Zelená může být tráva, maso nikoli
Aby se do tržní sítě nedostal žádný závadný výrobek, potravina živočišného původu, tj. ani výsekové maso, tomu brání jednak kontrolní mechanismy výrobců, jednak orgány státního veterinárního dozoru.
U případu, který se udál před několika lety, kdy v průběhu zpracování masa bylo údajně manipulováno s nekvalitní surovinou, se neprokázalo, že by se v nějaké podobě dostala až na pult řeznictví. Nicméně tento medializovaný případ upozornil výrobce na to, že si musejí uvědomit, že v rámci svého systému kontroly při manipulaci a zpracovávání surovin nesou za zdravotní nezávadnost výrobků plnou zodpovědnost. A také to, že musejí tuto „samokontrolu“ stále zdokonalovat.
Podle Milana Maleny, ústředního ředitele Státní veterinární správy ČR je třeba zdůraznit, že za zdravotní nezávadnost vždy plně zodpovídá výrobce. Nabízené výsekové maso nesmí vykazovat takové změny, ze kterých by bylo možné usuzovat na narušení zdravotní nezávadnosti. Výsekové maso musí být vždy čerstvé a je možné je prodávat za legislativou stanovených podmínek, v prvé řadě za dodržení chladírenského řetězce.
Pokud zákazník nabude dojmu, že nabízené maso, či jakákoli potravina živočišného původu, vykazuje nějaké změny, ze kterých lze usuzovat na podezření ze zdravotní závadnosti, má právo okamžitě po výrobci požadovat nápravu, popřípadě může kontaktovat místně příslušnou krajskou veterinární správu, popřípadě Městskou veterinární správu v Praze, aby tento kontrolní orgán výrobce prověřil.
Určitě je nutné také upozornit na to, že u balených výrobků je vhodné, aby si zákazník pečlivě četl údaje na etiketě, kde je uvedena doba trvanlivosti, popřípadě použitelnosti, a je zde také uvedeno, za jakých podmínek výrobek skladovat. U nebalených výrobků, tj. například výsekového masa, je dobré, aby se zákazník informoval, není-li si jistý, na podmínky skladování u prodejce.
Pokud zákazník nedodrží skladovací podmínky, může samozřejmě dojít ke znehodnocení potraviny či výrobku. V domácnosti již zodpovídá každý sám za to, jak dodrží odpovídající podmínky skladování i při dalším zpracování.
text: Josef Duben, tisk. mluvčí SVS ČR – 17. 10. 2008, 20.00:25
